لسیتین سویا در شکلات چه می کند و چرا وجود دارد؟

لسیتین سویا یک ماده رایج در ترکیبات شکلات است. اما لسیتین سویا در شکلات چه می کند و چرا وجود دارد؟ در این مقاله، قصد داریم به نقش لسیتین سویا در تولید شکلات بپردازیم.

از دهه 1930، تولید کنندگان شکلات لسیتین سویا را به عنوان یکی از مواد اولیه تولید شکلات مورد استفاده قرار داده اند.

قیمت پایین تر و کارایی لسیتین سویا نسبت به کره کاکائو آن را به ترکیبی مناسب تبدیل کرده است.

لسیتین سویا اولین بار در سال 1845 توسط یک داروساز فرانسوی به نام تئودور گوبلی شناسایی شد که بعداً در همان قرن نام شیمیایی فسفاتیدیل کولین به آن نسبت داده شد. لسیتین کلمه یونانی به معنای زرده lekithos تخم مرغ است که اولین بار از آن گرفته شده است.

امروزه لسیتین بیشتر از دانه های سویا گرفته می شود و  یک امولسیفایر و افزودنی غذایی است که در بسیاری از محصولات غذایی که نیاز به تثبیت دارند استفاده می شود. لسیتین سویا را می توان در شکلات، محصولات پخته شده، سس ها و غیره یافت.

چنانچه مایلید از شرایط خرید و فروش لسیتین سویا از شرکت پتروسروش سانیار ایرانیان، واردکننده و فروشنده لسیتین سویا برند کشاو هند، آگاه شوید اینجا کلیک کنید.

نقش لسیتین سویا در شکلات

لسیتین سویا در شکلات به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. با محتوای چربی بالا، جای تعجب نیست که لسیتین در آب خیلی محلول نیست. با این حال، یک امولسیفایر عالی است، به این معنی که می تواند کشش بین مولکول های چربی و آب را در یک محلول مخلوط کاهش دهد.

مولکول‌های چربی و آب به طور طبیعی با هم مخلوط نمی‌شوند، زیرا پیوندهایی که مولکول‌ها را در کنار هم نگه می‌دارند، اجازه هیچ جاذبه‌ای را نمی‌دهند. با این حال، هنگامی که لسیتین به محلول چربی و آب اضافه می شود، اندازه قطرات چربی آنقدر کاهش می یابد که محلول به صورت امولسیون در می آید.

این بدان معنی است که قطرات ریز روغن معلق در مایع به صورت یک مخلوط یکنواخت ظاهر می شوند و قطرات روغن جمع نمی شوند.

چگونه لسیتین سویا شکلات را امولسیون می کند؟

شکلات سوسپانسیونی از ذرات ریز جامدات کاکائو، کره کاکائو، شکر، لسیتین و گاهی شیر است. ذرات جامد در سراسر کره کاکائو پخش می شوند، به طوری که وقتی گرم می شود ذوب می شوند و به آرامی جریان می یابند. لسیتین به ترکیب افزوده می شود تا به طور یکنواخت هر یک از این مواد را به هم متصل کند و شکلاتی را با بافت صاف ذوب شده ایجاد کند.

فواید استفاده از لسیتین سویا در شکلات

لسیتین به چند دلیل یک عنصر حیاتی در شکلات است:

• مخلوط کردن آسان

افزودن لسیتین برای کاهش ویسکوزیته شکلات، کارایی آن را بسیار بیشتر می کند، بنابراین مخلوط کردن آن با شکلات دانه ای نیز ساده تر می شود.

• ویسکوزیته بهبود یافته

در تولید شکلات، ویسکوزیته و توانایی بالای ذوب شدن برای شکلات ضروری است. این مسئله را می توان با تغییر محتوای کره کاکائو و لسیتین کنترل کرد.

با این حال، کره کاکائو یک ماده گران‌ است و از این رو از لسیتین برای مقرون به صرفه ‌تر بودن استفاده می‌شود. لسیتین همچنین دارای یک اثر ثانویه است به این ترتیب که اصطکاک بین ذرات جامد کاکائو را کاهش داده و به کاهش ویسکوزیته شکلات کمک می کند.

• ماندگاری بیشتر

ترکیبات شکلات قند بالا و آب کمی دارند که موجب ماندگاری طولانی تری می شود. با این حال، اگر یک محصول پایدار ایجاد نشود، مولکول های چربی به سطح شکلات مهاجرت کرده و ذرات ریز سفید تشکیل می شود. اگرچه خوردن آن شکلات ضرری ندارد اما ظاهر شکلات خراب شده و اکثر مشتریان آن را نمی خرند.

استفاده از لسیتین در تولید، به اتصال مولکول های کره کاکائو و سایر مواد تشکیل دهنده کمک می کند. این کار مولکول های کره کاکائو را در جای خود قفل می کند و باعث می شود که نتوانند به سطح شکلات مهاجرت کنند.

بیشتر بخوانید:

خرید و فروش نونیل فنول اتوکسیله

آشنایی با فواید لسیتین سویا برای سلامتی